La vita e bella

Wednesday, 28 November 2012 03:47
Автор: #ONE MAGAZINE

Кажется, что экзистенциальный вопрос о том, жить, чтобы есть или есть, чтобы жить, который погрузил всех людей в вечные муки размышлений, как-то обошел итальянцев стороной. Только не подумайте, будто у них нет проблем! Нет. Но кое в чем им все-таки можно позавидовать. А именно образу жизни итальянцев – эти люди не просто вкусно готовят, их можно назвать истинными гурманами жизни. 


 Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Ну а в данном случае положение позволяет мне еще и попробовать, за что я очень благодарна судьбе. На собственном опыте могу с твердой уверенностью заявить, что об итальянской кухне невозможно рассказывать беспристрастно и без эмоций, не упомянув самих итальянцев. В данном случае традиционный подход к написанию статьи – рецепт блюда с сопутствующими краткими историями его происхождения, способов приготовления и месте, занимаемом в различных кухнях, потерпел бы фиаско.

Итак, я встретилась с двумя поварами-итальянцами - Вальтером Барбареси и Омурбеком Матазовым. Вальтер, с именем, весьма расходящимся с нашими представлениями об оригинальном произношении, является итальянцем по происхождению. «Я родился в большой семье. У моей мамы просто закончилась фантазия», - отшучивается Вальтер. Хотя выбор имени можно объяснить, как рассказывает шеф-повар, его популярностью в районе Марке, где родился Барбареси. Омурбека можно смело назвать итальянцем, поскольку десятилетняя дружба с Вальтером наложила свой отпечаток на его манеру речи и поведение – он с полуслова понимает русско-итальянскую речь Барбареси, скрашивая свои реплики активной жестикуляцией. Вдвоем они рассказали о кухне средиземноморского региона.  

Итальянцы готовят все блюда con amore – с любовью, трепетно и ревностно относятся ко всему процессу готовки. В Италии есть 20 регионов, и каждый из них отличается своей кухней. Например, в Ломбардии, граничащей со Швейцарией, блюда национальной кухни чем-то схожи с немецкой, а в Сицилии - острая пища напоминает африканскую. Классическая лазанья, тортеллини представляют район Марке, центр Италии. Каждый регион может похвастаться своими фирменными рецептами спагетти, пиццы – в Неаполе тесто толстое, в Марке – тонкое. Несмотря на различия определенные сходства все же можно найти.

Итальянские блюда – это буйство красок, подобно оттенкам темперамента итальянцев. Это изыск, пикантность, яркий вкус при всей простоте способа приготовления. Они используют очень мало специй. Соль, перец, оливковое масло – вот скромный список того, чем нужно заправить салат. Также в пищу добавляют розмарин, лавровый лист, чеснок. Кстати, в отличие от нас, мясо маринуют непосредственно перед готовкой. Есть различные соусы, но и их используют очень мало. Это связано с культурой потребления, итальянцы предпочитают не сбивать естественный вкус свежих овощей и других продуктов посторонними добавками. Хотя эмблемами Италии считают пасту, ризотто и сыр пармезан, кулинария ими, однако, не ограничивается. Большое место в итальянских холодильниках и желудках занимают морепродукты.

Утро итальянцы начинают с чашки капучино, причем пьют его исключительно утром. После обеда и вечером пьют кофе. Итальянский завтрак – это булочка, круасан, капучино или кофе. После, в обед – маленькая чашечка эспрессо.

Основные блюда готовят на обед и ужин. Вечерняя трапеза – это салат, паста или суп, мясо или рыба, которую увенчает десерт тирамису или панна кота. Десерт это отдельная тема, требующая отдельного повода сходить в итальянский ресторан.   

СУПЫ

- минестроне, суп с грибами, томатный суп, страчателла, суп с сыром

АНТИПАСТО

– холодные закуски салями, колбаса разных сортов, ветчина или морепродукты. Это

композиция вкуса и внешнего вида.

ПАСТА

– это все, что делается из муки, макароны, домашняя паста, лазанья. А дальше уже разделя-

ются на фетучини, равиоли, спагетти, макароны, капеллини, каннеллони и др.

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Приготовить дома итальянское блюдо весьма проблематично. Во-первых, барьером может послужить незнание рецепта, во-вторых, отсутствие специальной посуды или техники, а, в-третьих, более весомой преградой является отсутствие продуктов. Однако шеф-повары Вальтер и Омурбек поделились рецептом салата из морепродуктов, который можно приготовить в домашних условиях.

У нас в городе продают ассорти из замороженных кальмаров, мидий, креветок и рыбы. Одного такого пакетика хватит на две порции. Половину морепродуктов нужно сварить в чуть подсоленной воде до кипения, продержать не более 2- 3 минут, после ополоснуть холодной водой. Если вовремя не снять морепродукты, они превратятся в резину. Добавить один средний помидор, нарезанный кубиками, небольшую морковь через терку, соль, перец, оливковое масло, сок пол лимона, чесночный соус (сдавленный чеснок с маслом), мелко рубленная свежая петрушка. Вот и все! Как говорят в Италии, Buon appetito!