сочетание

Понедельник, 22 Сентябрь 2014 08:10
Автор: #ONE MAGAZINE

В этот раз Равиль решил порадовать нас двумя блюдами собственного сочинения. И это весьма закономерно. Наш друг и шеф-повар “Salon de te” продолжает удивлять творениями своей кухни-мастерской, где под постоянный симфонический оркестр кастрюль и поварешек рождаются незабываемые ароматы. Я даже больше скажу: Равиль вводит новый кулинарный тренд на авторское поварское творчество – не бойтесь ошибаться, сочетайте любимые продукты и создавайте нечто новое и вкусное.

мясо2

Равиль-ТенишевРавиль Тенишев – шеф-повар ресторана "Salon De Te"

Итак, два блюда: мясо и первое весеннее откровение шеф-повара.

Теленок на гриле с сырными мантышками и карликовыми овощами

Нежное, ароматное, сочное – все это про мясо, приготовленное Равилем. Я влюблен окончательно и бесповоротно то ли в гриль, на котором готовится мясо, то ли в ум Равиля, где родился этот рецепт приготовления. Не стану лукавить, однако именно у него вы сможете отведать настоящее мясо, такое, каким оно должно быть.

• Тонкий край говядины нарезать на тонкие ломтики. Мясо желательно не мариновать, кусочки нужно приготовить на гриле. Солить и перчить следует по ходу готовности. Кстати, держите мясо на гриле до готовности medium или medium well, чтобы телятина осталась сочной. Равиль говорит, если мясо передержать, то пока оно дойдет до стола, а гость сядет пробовать блюдо, оно станет противно жестким и сухим.
• Для карликовых овощей специальным ножом для карвинга вырезать из картофеля и моркови небольшие кусочки. Отварить и обжарить их на сливочном масле.
• Для сырных мантышек замесить обычное пресное тесто. Начинкой служит сыр “Филадельфия”. Слепить интересную форму. Для этого блюда Равиль слепил маленькие манты. Готовые кусочки теста с сырной начинкой нужно обжарить на растительном или оливковом масле.

Украсить блюдо обжаренными семенами тыквы. Подавать со сливочно-сырным соусом, который легко готовится из сметаны и любого плавленого сыра.

Роллы-из-цукини

Роллы из цукини, тигровых креветок и сыром “Иль Неро”

Симпатичная закуска к весеннему столу. Блюдо невероятно сочное, благодаря полезному и впитавшему соку цуккини и овощному соте. Равиль несколько раз уверил нас в том, что все ингредиенты просто созданы друг для друга и создают новое вкусоощущение. Видимо, это блюдо – итог неоднократных творческих изысканий шеф-повара в поисках идеального сочетания.

• Нарезать цуккини вдоль тонкими пластинами и обжарить в смеси из яиц, муки и соли.
• Уложить на цуккини лист шпината и овощной соте (овощи по сезону обжарить на сковороде), свернуть в рулетик.
• Креветки обжарить отдельно на сковороде с чесноком, имбирем и коньяком.
• Сыр “Иль Неро” нарезать на тонкие пластины.
• Собрать шпажкой аккуратно сыр и тигровую креветку, основанием послужит ролл из цуккини.

Обязательно попробуйте это блюдо с соком лайма. Это лишь кажется, что этот цитрус не сочетается с овощами. На самом деле овощи, сбрызнутые его соком, приобретают новый яркий вкус. Кстати, к овощному соте можете добавить соус: сливочно-сырный, томатно-острый или майонезно-чесночный – любой на ваш вкус.

Я ВЛЮБЛЕН ОКОНЧАТЕЛЬНО И БЕСПОВОРОТНО ТО ЛИ В ГРИЛЬ, ТО ЛИ В УМ РАВИЛЯ.

Беседовал: Бакыт Тамерланов

 Фото: Дарья Ленц

Коммерческий директор SIS LIVE. "Возможно, выйдя на пенсию, я приеду жить в Кыргызстан. Мне кажется, здесь милые люди. Политика и…
1960
Жаркое лето и тёплая мужская компания – в таком знойном сочетании пиво однозначно стоит остудить. Не стоит следовать примеру Гомера…
666
Вам надоела ваша работа. Ваш офис, ваши коллеги, ваше начальство, ваши обязанности, ваша зарплата, продукт вашей деятельности, концепция вашей деятельности…
1138
  Автор: Алан Мур, Дэйв ГиббонсКнига: Хранители “Хранители” входят в список “комиксов для людей, которые не читают комиксы”, причем занимают…
1216
Генеральный директор ОсОО «Ак - Бата» о достижениях, долгосрочных планах и о том, как важно прощать и не зацикливаться на…
3108
Приятно знать, за что ты платишь внушительную сумму, покупая спортивную оптику. Здесь стиль уступает функциональности. Спортивная оптика, в отличие от большей части солнцезащитных очков, разрабатывается…
925
Наверное, среди современной молодежи, которая практически наизусть знает тексты песен Эминема или Джастина Тимберлейка, не найти тех, кто знает или…
2237
Глава компании "Имарат Строй".
8455
Ангелина Демильханова, кандидат психологических наук, и.о. доцента кафедры психологии КРСУ
1513
В связи с новогодними каникулами и отпусками редакция #ONE MAGAZINE приготовила список лучших “убийц времени”: в разделе рецензий 10 фильмов,…
954